WEGAŃSKIE CURRY Z BAKŁAŻANA…

Curry zostało przywiezione do Europy przez Brytyjczyków już w XVII wieku. Jego nazwa pochodzi od tamilskiego „kari” co znaczy po prostu „sos”. Europejczycy zaczęli mielić i mieszać różne przyprawy w Indiach i przywozić do Anglii, jako gotowe mieszanki do przyrządzenia orientalnych dań. W rzeczywistości Hindusi do niedawna nie mieli pojęcia, że w Europie można kupić takie „curry”. Dla nich to warzywa gotowane z dowolnymi dodatkami i odpowiednimi przyprawami w sosie. Poniżej właśnie takie curry. Ale najpierw kilka słów o składnikach…

Bakłażan…Oberżyna, psianka podłużna i bakłażan to jedna i ta sama roślina. Swoją piękną, ciemną skórkę zawdzięcza związkom fenolowym. Należą do nich antocyjany o działaniu przeciwutelniającym. Warto zwrócić uwagę na inny składnik – nasuninę, która została wyizolowana i przebadana przez naukowców. Nasunina działa hamująco na patologiczne tworzenie nowych naczyń włosowatych (malutkich żyłek i tętniczek o mikroskopijnej średnicy). Angiogeneza, bo tak nazywa się ten proces, zawsze towarzyszy rozwojowi tkanki nowotworowej. Ograniczenie wzrostu nowych naczyń zapobiega odżywieniu komórek rakowych, a w konsekwencji działa przeciwnowotworowo.

Cynamon…Cynamon od wieków był stosowany w kuchni azjatyckiej. Doceniono tam nie tylko jego walory smakowe, ale też zdrowotne. Szczególnie poleca się go osobom cierpiącym na nadkwaśność, bo cynamon w połączeniu z innymi ziołami usprawnia pracę przewodu pokarmowego. Działa również przeciwgorączkowo i antybakteryjnie, co może pomóc w okresie jesiennych przeziębień.

Goździki…Goździki to w rzeczywistości wysuszone pąki drzewa goździkowego. Swój aromat, smak i właściwości zawdzięczają substancji oleistej z eugenolem o działaniu przeciwzapalnych. To bardzo silny środek przeciwgrzybiczny, zalecany w leczeniu kandydozy. Właściwości antywirusowe i antybakteryjne pomagają zwalczać przeziębienia, kaszel i inne infekcje. Magnez, wapń, witaminy C i K, oraz pozostałe fitoskładniki przyczyniają się do usprawnienia pracy układu immunologicznego.

Pozostałe składniki mają zbliżone właściwości, a wymieszanie ich razem sprawia, że wzajemnie się uzupełniają i wzmacniają. Nic tylko sięgać po zdrowie…

Składniki na 2 porcje:

• 1 łyżka oleju sezamowego (opcjonalnie rzepakowy)
• 1 cebula
• 1 duży bakłażan
• 200 g tofu
• 4-5 pomidorów (zależnie od wielkości)
• ¼ ostrej papryki chili (lub innej ostrej papryki, wg upodobania)
• 1 łyżeczka kuminu
• ¼ łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki zmielonych goździków
• sól morska i czarny pieprz
• 1 garść świeżej kolendry

Sposób przygotowania:

• Rozgrzej olej na dużej patelni.
• Pokrój cebulę w piórka, wrzuć na patelnię i zeszklij na średnim ogniu.
• Pokrój bakłażana w półplastry, tofu w kostkę, dodaj do cebuli i duś około 10 minut.
• Pokrój pomidory w ćwiartki, wrzuć na patelnię.
• Dopraw kuminem, cynamonem, goździkami, solą i pieprzem do smaku, wymieszaj i zostaw na około 15 minut na najmniejszym ogniu.
• Przed podaniem posyp posiekaną kolendrą, smacznego!

Wartości odżywcze 1 porcji:
Wartość kaloryczna: 267 kcal
Białka: 16,7 g
Tłuszcze: 15,6 g
Węglowodany: 21,8 g

Uwagi:
Dodając porcję ryżu lub kaszy otrzymasz lekki, orientalny obiad.