CUKINIOWE CIASTECZKA Z CYTRYNĄ…

Cukinia, inaczej nazywana kabaczkiem, pochodzi z ciepłych Włoch, dlatego idealnie pasuje do letniego menu. U nas najczęściej kojarzy się z potrawami gotowanymi, duszonymi i mięsnymi. Zdecydowanie rzadziej myślimy o niej, jako o składniku słodkiej potrawy. Ja lubię eksperymentować w kuchni i bawić się smakiem, a w końcu do odważnych świat należy…

Oczyszczająca moc… Warto częściej sięgać po kabaczek, mimo że nie zachwyca wachlarzem wartości odżywczych i zawartością witamin. W przeciwieństwie do wielu innych warzyw, czy owoców, cukinia jest całkowicie „czysta” pod względem wchłaniania szkodliwych substancji ze środowiska. Nie kumuluje w sobie metali ciężkich, czy związków azotu, dlatego sprzyja dietom oczyszczającym. Może wspomagać ochronę przed coraz bardziej zanieczyszczonym środowiskiem, szczególnie w dużych i tłocznych miastach. W dodatku kabaczek jest bezpieczny dla wszystkich, niezależnie od wieku i stanu zdrowia. Cukinię śmiało można podawać dzieciom, nawet tym małym, bo jest lekkostrawna.
Ciasteczka nie są za słodkie, a dodatek cukinii i cytryny sprawia, że mają posmak lata. I przede wszystkim – są banalne w przygotowaniu. Coś jeszcze musze dodawać? A tak, pozostałe składniki dostarczają wielu witamin i minerałów, są bezglutenowe i łatwe do modyfikowania…

Składniki na 4 porcje:

• ½ szklanki startej cukinii (wcześniej odciśnij nadmiar wody w ręczniki papierowe)
• 3 łyżki masła w temperaturze pokojowej
• 3 łyżki cukru trzcinowego, ksylitolu lub dowolnego słodzika
• Skórka strata z ½ cytryny
• ½ szklanki kaszy kukurydzianej
• 4 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 jajko
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soku z cytryny
• ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii

Sposób przygotowania:

• Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, lub przygotuj matę silikonową.
• Połącz w misce mąkę, kaszę i proszek do pieczenia.
• Ubijaj mikserem ustawionym na średnią prędkość masło z cukrem przez 2 minuty.
• Dodaj do masy cukinię, skórkę i sok z cytryny, miksuj do uzyskania w miarę jednolitej masy.
• Powoli dodawaj mieszaninę z mąką i miksuj na wolnych obrotach, aż dobrze połaczą się wszystkie składniki.
• Nakładaj porcje ciasta (2 łyżki na każde ciasteczko) formując kulki w odległości około 3 cm między sobą (lub użyj papierowych lub sylikonowych papilotek – foremek do pieczenia).
• Wstaw do piekarnika na 8 -10 minut.
• Po wyciągnięciu przestudź, smacznego!

Wartości odżywcze 1 porcji:
Wartość kaloryczna: 217,6 kcal
Białka: 4,8 g
Tłuszcze: 7,8 g
Węglowodany: 35,3 g

Uwagi:
Ciasteczka można zjeść razem ze szklanką mleka, lub naturalną maślanką, by uzyskać idealny lunch!